L'Oiseau Paradis - Paradis Latin

Menu Eiffel
Entrées
Les deux pâtés en croûte " volaille-veau " pistache et moutarde, gelée concassée et chou-fleur en condiment
Pâté de volaille fermière et poitrine de veau en croûte.Deux versions : une aux pistaches et l'autre à la moutarde et estragonServi avec une purée de chou-fleur, pickles de graines de moutarde et gelée de volaille concassée
ou
Les couleurs de saumon du Paradis Latin Gelée de carottes, crème de cresson, purée de carottes, dés de saumon Gravlax, sabayon citron jaune et oeufs de saumon
ou
Avocat et haddock, endives multicolores au jus de fruit de la passion Coque d'avocat farcie d'avocat, haddock poché, endive jaune et carmine, vinaigrette au jus de la passion, crème de haddock
Plats
Vol au vent tout volaille, sauce poulette Bouchée feuilletée, quenelles et sot-l'y-laisse de volaille, champignons boutons, trompettes de la mort, carottes et oignons liés avec une sauce volaille crémée
ou
Cabillaud et patate douce comme une brandade Brandade de cabillaud (pommes de terre, ail, cabillaud, lait, patate douce) épicée.Gratinée au four avec de la chapelure et servie avec un morceau de cabillaud, sauce vierge (herbes, huile d'olive, balsamique) et chips de vitelotte
ou
Potée de légumes, oeuf parfait et bouillon saveur truffe blanche Légumes d'automne, purée de topinambour, bouillon de légumes parfumé à la pâte de truffe blanche
Desserts
Un baiser " chocolat-thé "Biscuit chocolat, feuillantine praliné, mousse au chocolat noir 70%, insert thé Earl GreyouMont paradis blancÉclats et crème de marron, glace vanille, chantilly vanille, meringue et cranberries
***½ eau minérale – ½ vin rouge – ¼ champagne
Menu Prestige
Entrées
Terrine de foie gras, condiment " butternut-kumquat ", melba de pain Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de Kâmpôt rouge, servi avec une purée de butternut et kumquat confit, chips de pain
Ou
Velouté de haricots coco, Saint-Jacques " cruites " algues et citron, tuile au sarrasin
Potage de haricots coco, tartare de coquilles St-Jacques aux algues et jus de citron, huile de ciboulette et tuile de sarrasin
ou
Œuf bio cocotte, champignons et sot-l'y-laisse, bouillon de poule, infusion de truffe noire Œuf bio parfait, champignons de Paris, trompettes de la mort, pleurotes et pousses d'épinard, sot-l'y-laisse et bouillon de volaille parfumé à la truffe, servis avec un toast de pain grillé
Plats
Saumon aux saveurs d'Asie en aigre-doux Saumon cuit à l'unilatérale, servi avec du riz basmati, edamames, shiitakés et cébettes.Sauce réalisée avec du miso rouge (pâte de soja), sauce punzu (sauce soja et jus de yuzu) et mirin (vinaigre sucré asiatique), shiso pourpre
ou
Marmite de lotte et légumes au lait de coco et curry vert Médaillons de lotte cuits à l'huile d'olive, légumes (navet, carotte, pomme de terre, chou-fleur), jus de lait de coco au curry vert
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four et servi avec un jus de veau au porto
Desserts par Pierre Hermé
***½ eau minérale – ½ vin rouge – ¼ champagne
Menu Napoléon
Entrées
Terrine de foie gras, condiment " butternut-kumquat ", melba de pain Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de Kâmpôt rouge, servi avec une purée de butternut et kumquat confit, chips de pain Velouté de haricots coco, Saint-Jacques " cuites " algues et citron, tuile au sarrasin Potage de haricots coco, tartare de coquilles St-Jacques aux algues et jus de citron, huile de ciboulette et tuile de sarrasin
ou
Œuf bio cocotte, champignons et sot-l'y-laisse, bouillon de poule, infusion de truffe noire Œuf bio parfait, champignons de Paris, trompettes de la mort, pleurotes et pousses d'épinard, sot-l'y-laisse et bouillon de volaille parfumé à la truffe, servis avec un toast de pain grillé
Plats
Saumon aux saveurs d'Asie en aigre-doux Saumon cuit à l'unilatérale, servi avec du riz basmati, edamames, shiitakés et cébettes.Sauce réalisée avec du miso rouge (pâte de soja), sauce punzu (sauce soja et jus de yuzu) et mirin (vinaigre sucré asiatique), shiso pourpre
ou
Marmite de lotte et légumes au lait de coco et curry vert Médaillons de lotte cuits à l'huile d'olive, légumes (navet, carotte, pomme de terre, chou-fleur), jus de lait de coco au curry vert
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four et servi avec un jus de veau au porto
Desserts par Pierre Hermé
***½ eau minérale – ½ champagne Bollinger*